Voor de lekkerste kip naar De Kipsalon

Liesbeth Janson en Karim Sakouhi bedenken nieuwe eco-eetformule: De Kipsalon

‘Maaltijd fantasties. Ik word vaste klant,’ laat Louise weten op de website JustEat.nl. Erik meldt kort en krachtig: ‘Het was super.’ In recensies op internet krijgt De Kipsalon veel complimenten. ‘Een echte authentieke Portugese houtskool-kip.’ aldus een kenner. De Kipsalon is bedacht door Liesbeth Janson en Karim Sakouhi. Het is hun eerste eigen zaak.

Karim heeft de Hoge Hotelschool gevolgd en ervaring opgedaan in de horeca. Liesbeth combineert het restaurant met een baan bij de gemeente Den Haag. ‘Ik liep al lang met het idee rond een eigen zaak te beginnen. Maar dan wel iets wat er nog niet was. Dat hebben we gevonden: grillen op ecologische houtskool. Het soort hout maakt een groot verschil voor de smaak. Onze houtskool is helemaal vrij van gifstoffen of andere vervuiling. Daardoor smaakt de kip ouderwets lekker.

Biologische Polderhoen

Klanten zeggen dat ze kip nog nooit zo geproefd hebben en zeker niet in combinatie met authentieke mediterrane bijgerechten. We werken alleen met verse en ecologisch verantwoorde ingrediënten. Neem bijvoorbeeld de biologische Polderhoen die opgroeit als scharrelkip en alleen biologisch verbouwde granen eet. Dat proef je! We leggen de lat hoog. Dat geldt voor de gerechten, maar ook voor de ambiance van de zaak en de bediening. Je krijgt als restaurant maar een keer de kans een eerste indruk te maken. Die moet meteen goed zijn.’

Steenworp zet vraag op scherp

Toen het concept van De Kipsalon eenmaal bedacht was, werd het zaak een geschikt pand te vinden. Liesbeth vroeg advies aan Kim van Loon van Steenworp. ‘Ze heeft geholpen om onze vraag scherp te krijgen. Waar moet je op letten? Wat is realistisch? Hoe onderhandel je? Voor mij was het een heel nieuwe wereld. Zonder goed advies weet je niet waar te beginnen.

Kim liet zien welke horecapanden te huur stonden en hield ons op de hoogte van nieuwe panden op de markt. Ik heb er heel wat gezien. Grootste struikelblok waren toch de overnamekosten. Wij wilden niet een bestaande zaak overnemen, maar iets totaal nieuws beginnen. Stel, je betaalt eerst tienduizenden euro’s voor de overname van een pizzeria en vervolgens ga je de hele inventaris eruit halen en de zaak compleet omgooien. Zo’n overnamesom is dan weggegooid geld.’

Piet Heinstraat in het vizier

Uiteindelijk kwam er een leegstaand winkelpand aan de Piet Heinstraat in het vizier. De gemeente bleek al snel bereid hier een horecavergunning voor af te geven. Daarop volgde een complete verbouwing. Het restaurant heeft een mediterrane sfeer gekregen met Moorse accenten, wat aansluit bij de menukaart.

Voor iedereen betaalbaar

Na een voorzichtige start najaar 2011 loopt het aantal klanten inmiddels gestaag op. ‘We moeten het hebben van mond-tot-mondreclame,’ weet Liesbeth Janson. ‘Tevreden klanten zijn onze beste reclame. Wie de kip eenmaal geproefd heeft, komt terug en vertelt het door. Het heeft misschien ook wel met de prijs te maken. Je krijgt een topmaaltijd die voor iedereen betaalbaar is.’